Wie salzt man eigentlich richtig? Was passiert beim Braten eines Spiegeleis? Warum gehört Senf in...

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereite...

Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steif...

Anders als in einem üblichen Kochbuch erklärt Hervé This nicht nur, wie man ein Gericht zubereite...

The visionary food chemist surveys a vast new world of flavor.

An international celebrity and founder of molecular gastronomy, or the scientific investigation o...

International celebrity and co-founder of molecular gastronomy Herv? This answers such fundamenta...

Contenido: Prólogo - Primera parte: Las bases de una revolución - 'Nouvelle cuisine' y cocina mod...

A wry investigation into the chemical art of cooking.

La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This i...

By showing that the creation of a meal is as satisfying as its consumption, This recalibrates the...

La cocina y la ciencia. La nueva fisiología del gusto. La sopa. La leche. Geles, gelatinas, aspic...

Note-by-Note Cooking is a landmark in the annals of gastronomy, liberating cooks from the constra...

Cacerolas y tubos de ensayo

An internationally renowned chemist, popular television personality, and bestselling author, Herv...